自从小作坊安顿好之后，方千雪一直忙着招人的事情。 　　小作坊那边已经开始源源不断的为清酒阁酿造着坤沙酒，服务员也招到了三名。 　　正在方千雪在招人的时候，一名身材魁梧的大汉走进清酒阁。外面正下着瓢泼大雨，那汉子也不打伞径直走进清酒阁问：“谁是老板？我来应聘主厨。” 　　方千雪立刻回应道：“我就是老板，应聘主厨先展示展示一下手艺，小英带这位大叔去后厨展示展示手艺。” 　　听见方千雪的安排，在一边摆弄桌椅的落英立马起身领着彪形大汉进了后厨。 　　方千雪说：“大叔也不用您做什么花样出来，就用着厨房的食材做出我说的家常菜。我觉得味道合格您就被我录取了。” 　　方千雪让这位大叔做都是家常菜，虽然简单但是想做的好吃却不容易。 　　家常菜，顾名思义就是家里常见的菜肴，虽然都是一些简单、普通的食材，但却比大鱼大肉更受欢迎。比如说炒白菜、炒土豆，这些再普通不过的菜肴，却最能触动人们的味蕾。 　　家常菜的做法看似简单，但想要做得好吃却并不容易，这也印证了那句话“越是简单的菜肴越需要高超的厨艺”，确实，做这些简单的家常菜更需要精湛的刀工和厨艺。在我们平时的生活中，有6道家常菜，看似简单、想要做好却很难，很多酒店厨师都不一定全都能做好。 　　炒土豆丝 　　看似简单的炒土豆丝，首先对刀工有一定的要求，土豆丝要切成火柴棍粗细、而且均匀，炒土豆丝时还要保证土豆不粘锅、不发黑，炒出的土豆丝口感脆爽入味，这样才是一道合格的炒土豆丝。 　　拔丝类的菜肴 　　拔丝类的菜肴对厨艺也是很大的考验，首先要根据食材来判断是否需要挂糊，油温的掌握、炸制的火候、拔丝时糖汁的状态，以上步骤全部都掌握好，才有可能做出一盘合格的拔丝菜肴，一盘好的拔丝菜，糖不苦、拔丝长、不粘盘。 　　摊鸡蛋饼 　　摊鸡蛋饼，一道再普通不过的家常菜，可以是大葱摊蛋、小葱摊蛋，也可以是香椿摊蛋，想要做好这道菜，对于火候、油温、蛋液的流动性一定要掌握好，否则鸡蛋饼不容易成型。一盘好的摊鸡蛋饼，应该是圆润饱满，而且少油。 　　炒青菜 　　炒青菜，可能很多朋友都会做，但能做好的估计没有几个。很多人在家里炒的青菜，不是不入味就是容易出水，口感也比较差。一盘合格的炒青菜，不能添加太多的调料，吃的就是青菜本身的原味，而且青菜不能出水，吃起来口感脆爽，还特别入味。 　　清蒸鱼 　　清蒸鱼的肉质鲜嫩、香气扑鼻，很多朋友都喜欢吃，下馆子也经常会点到这道菜。清蒸鱼虽然做法比较简单，但也非常考验厨艺，鱼肉的去腥处理、改刀处理、蒸制的时间和火候等步骤都非常关键。只有把每个细节都做好，才能做出美味的清蒸鱼。 　　油炸花生米 　　油炸花生米，很多朋友都喜欢吃，尤其受酒友的喜爱。油炸花生米，虽然是一道再普通不过的菜肴，但也有不少朋友做不好，因为做油炸花生米很容易炸糊，而且放置时间长了会返潮，所以，做油炸花生米可不是直接下锅炸那么简单。一盘成功的油炸花生米，应该做到颜色红亮、口感酥脆、放置三天不返潮。 　　大叔意识到这年轻的小老板不简单，这些菜都不难但是极其考验基本功。一个厨师技艺如何，做这些菜基本上都能试探个七七八八。 　　花了一个小时这些菜陆陆续续的上桌，方千雪一一品尝。虽然没有自己按照神秘空间获得的知识做的好吃但也是除此之外最让自己觉得满意味道了。 　　显然这个大叔是有很不错的厨艺的，方千雪过段录取了他。 　　一番询问，大叔原名陈飞，因为染上赌博被大酒店开除。妻子也因为他赌博和他离婚，独自一人带着女儿。 　　陈飞想着赢了就不赌博了，甚至在赌场出千被发现后砍掉了左手小拇指。 　　现在陈飞幡然醒悟想要找一份正经工作，可是别人一听赌过博就不要他。 　　现在清酒阁刚刚开业招人，就过来试试没想到方千雪并没有因为自己的过去赶走他反而还给出比招聘的还高一点点工资。 　　方千雪也没想到眼前这位彪形大汉以前居然在大酒店当主厨，算是意外惊喜了于是开除更高的工作留住陈飞。 　　“既然没什么问题了，那就明天过来上班了。”方千雪对陈飞说：“争取早日和你妻子复合，我看好你。” 　　“谢谢老板，我明天一早就来。我不会辜负您的期望的。”陈飞略微抽泣离开清酒阁。